白癜风诊疗规范 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/200725/8067086.html新冠肺炎的确诊病例数量仍在上升，近日，中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会，研究提出新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导，并在国家卫生健康委员会网站发布。文件倡导一般人群多吃蔬果、奶类、大豆。建议“食用各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶克”[1]。在中国居民膳食指南版中，同样提出儿童及成人每日乳类摄入量达到g[2]。图片来源：中国居民膳食指南乳品对于我们在这场疫情中有哪些益处？01牛乳中活性蛋白，有助提高免疫力牛奶中约含3.0%的蛋白质，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽均具有一定生物活性功能。这其中的乳铁蛋白具有一定钝化病毒侵染能力的作用，主要机理是乳铁蛋白可作用于病毒侵染的早期，防止病毒对宿主细胞的识别和入侵[3-4]。02疫情期间，牛乳有助缓解焦虑、恐慌情绪疫情期间，大家尽量减少出门，久而久之难免产生焦虑情绪。研究表明，牛奶中含有的色氨酸、褪黑素具有舒缓压力，促进睡眠的作用。0.1-1mg褪黑素可以诱导人体睡眠，而色氨酸有助大脑神经细胞分泌出有助睡眠的神经递质—五羟色胺[5]。03维护肠道菌群平衡，降低病毒感染引发的细菌感染风险李兰娟院士指出，要运用微生态制剂来调节肠道菌群平衡，减少病毒感染引起的继发细菌感染。人体的免疫系统对呼吸道病毒感染具有一定的抵抗力。但有一部分病人会出现肠道菌群失调，并发严重的肺部继发感染和过度的免疫反应。酸奶中的乳酸菌，例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，能够有效抑制腐败菌、致病菌，例如大肠杆菌、葡萄球菌的生长。疫情期间，饮用酸奶并搭配水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，可促进肠道中有益菌生长，对于维护肠道菌群平衡，缓解过度的免疫反应和减轻疾病的重症化有一定的效果。疫情下，我们又该如何选择乳制品呢？市场上的乳制品玲琅满目。正如不同的口罩有其自己的标准，乳制品也是如此。下图列出了常见的一些乳制品的执行标准及特点，便于消费者选择的时候可以对号入座：在选购乳制品的时候需要注意以下几点：01是否自身存在乳糖不耐受情况？有些人由于体内缺乏乳糖酶，会出现饮用牛奶后腹胀甚至腹泻的状况，即乳糖不耐受的情况出现。此类人群，在选择乳制品时可以选择零乳糖牛奶或者酸奶以避免出现该症状。这是因为，零乳糖牛奶在生产过程中加入了乳糖酶，使得牛奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖。下图营养成分表和配料表中划红线的部分为零乳糖牛奶的典型特征。另外酸奶在生产和贮存过程中，乳糖含量随时间延长而逐渐下降。这是由于菌体生长利用了乳糖产生乳酸[6]。相比牛奶，乳糖含量可下降约40%[7]，因此更适合乳糖不耐受人群享用。02选择鲜牛奶（巴氏杀菌乳）还是纯牛奶（灭菌乳）？鲜牛奶（巴氏杀菌乳）和纯牛奶（灭菌乳）的差别主要在产品执行标准（GB巴氏杀菌乳和GB灭菌乳）和杀菌方式的不同。巴氏杀菌强度较为温和，经该方式处理的牛奶营养成分丰富，风味良好，但产品需冷藏保存，且保质期较短；灭菌乳经过超高温瞬时灭菌，因受到了较高的热处理，牛奶中一些热敏感的营养成分会有损失，如水溶性维生素VC、VB1、VB6、VB12。但对于牛奶中蛋白质的含量不会造成影响，并且产品可在常温下贮存，保质期可达数月。在当前疫情下，普通消费者应根据家中的储存条件及出门频率合理规划购买种类；对于一线工作者，建议购买方便储存和携带的纯牛奶（灭菌乳）。03全脂乳制品和低脂乳制品该如何选择？当前市场上无论是牛奶还是酸奶，都有全脂和低脂之分。全脂牛奶/酸奶是指脂肪含量在3.5%左右的未经脱脂处理的产品；低脂牛奶/酸奶是指脂肪含量在1.5%左右的经过半脱脂处理的产品。对于健康人群，全脂乳制品是优选，全脂乳制品口感好，且脂溶性维生素含量更高。但对于有严重心脑血管疾病的人群，可以适当选择低脂牛奶。04如何选择更有助于提升肠道健康的酸奶？
经过乳酸菌发酵而成的酸奶，含有大量活菌及有益于肠道健康的代谢产物，每日服用适量的酸奶有助于促进人体消化，帮助调理肠道健康。在选择酸奶时，首先可以
本文编辑：佚名
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